В плодах уменьшается содержание крахмала, хлорофилла (в кожуре). Начинается синтез и повышается содержание растворимых сахаров (фруктозы, глюкозы в основном), пигментов (в кожуре), синтезируются и выделяются пахучие вещества (привлекающие травоядных), у некоторых выделяются летучие вещества ускоряющие созревание соседних незрелых плодов.