Почему Homo sapiens так редко представлен в зоопарках, а в постоянных экспозициях не представляется ни в одном?

Вы что-то путаете.
В зоопарках Homo sapiens представлен намного лучше, чем любой другой вид.
За исключением выходных.
А то что состав постоянно меняются - так это нормально. 
Мы ведь все такие уникальные :)