В комментарии к вопросу ссылки на несколько ответов.
Почему они плакали в том варианте сказки, который более распространен?
Может быть страшно им стало? А вы бы не испугались? Курица снесла золотое яйцо. Часто такое случается? Что за курица такая? Не нечистая ли она сила? Вы яйцо бьете специально всеми силами и ничего, а мышь, темное создание, которому не место в доме, которого многие боятся на уровне рефлекса, вылезло откуда-то, влетело на стол (!никогда они в присутствии всех людей по столам не лазают, только ночь, когда никого нет), сбросило яйцо и оно, показавшее прочность металла, разбилось с легкостью обычного яйца. Не много ли мистики на одну мирную тихую избушку, в которой десятки лет день за днем одинаковы?
Здесь ещё информация:
Вариант номер один. Яйцо - это символ счастья. Его бьют и так и эдак, а потом горько жалеют, когда оно разбивается. Многие, кто занимается исследованием сказочных сюжетов, придерживаются этой версии. Плюс есть разные вариации этой сказки, где всё заканчивается куда более плачевно и наглядно.
Вариант номер два. С пола есть не кошерно.
Одна из версий - изначально сказка выглядела по-другому. Курочка снесла ОБЫЧНОЕ яйцо, мышка его уронила и разбила (понятно, что с разбитым на полу яйцом делать нечего, кроме как выбросить). А потом курочка обещает в качестве компенсации снести ЗОЛОТОЕ яичко.