Потому что слишком велик риск получить ошибочные результаты - специалист может неправильно истолковать полученные данные, испытуемый может сильно волноваться или же иметь какие-то проблемы со здоровьем, которые повлияют на результат, наконец есть люди, которым удавалось обманывать полиграф. И таких моментов много. Может быть через несколько лет, когда технологии усовершенствуют, полиграф на суде и будут использовать в обязательном порядке, но пока во многих странных полученные таким образом данные даже не рассматриваются за доказательство.