Почему Google может выдавать разный перевод для одной фразы в одно и тоже время, для разных людей, использующих разные платформы, и находящихся в разных местах?

Возможно потому что алгоритм перевода самообучающийся. А также любой человек может скорректировать полученный перевод, что идёт в своеобразную "копилочку" переводчика. 

Так как этой технологией могут пользоваться миллионы людей одновременно и многим хочется улучшить качество, приоритеты в переводе у ИИ меняются практически ежесекундно.