Теряют ли овощи витамины в процессе термообработки?

Ответить
Ответить
Комментировать
0
Подписаться
2
1 ответ
Поделиться

Некоторые витамины при термической обработке разрушаются и теряют свои свойства: например витамин С, и некоторые витамины группы В).  Для разрушения других витаминов нагревания не достаточно - требуются необходимые условия: высокая кислотность к примеру. Витамин В3 очень сложно разрушить при кипячении овощей - он просто "вымывается" в бульон. При этом витамин B12 начинает разрушаться при действии прямых солнечных лучей. 

2
Прокомментировать
Ответить