Каким способом лучше копить, если через год (откладывая каждый месяц) нужно допустим 5 тыс. евро?

Если нужны в итоге именно евро, то лучше ежемесячно покупать сами евро. Так снижается риск резкого роста курса в самый последний момент.

Если нужны просто деньги, то лучше постоянно копить половину суммы в рублях, половину в долларах.