Почему в магазинах из грибов продают только шампиньоны и вешенки?

Грибы в магазине -- плодовые тела грибов. Для того, чтобы их получить, надо вырастить грибницу (мицелий). А она существует в симбиозе с корнями растений, чаще всего -- деревьев в лесу. Для искусственного выращивания всё равно придется имитировать естественные условия. Для большинства грибов это очень сложно и равносильно созданию того же самого леса. Поэтому выращивается ограниченный список грибов, которые менее прихотливы. Или которые очень дорогие. wikipedia.org