нет за исключением линз и тату
Операционным путем можно изменить цвет глаз, если вставить имплант в радужку. Имплант имеет собственный цвет и непроззрачен, на месте зрачка отверстие.
Выглядит странненько и вообще вредно
А вот изменить цвет с карего на голубой можно лазером (разрушение пигмента). Методика новая, не уверена, что уже доступна массовому потребителю.
В дополнение к ответу выше, прошу заметить, что не стоит забывать о классических и банальных, но тем не менее безопасных цветных линзах. Особенно актуально, если у вас плохое зрение, а также летом, когда цветная линза защищает от солнца подобно очкам.