Естественно, были. Причём сильно отличающиеся друг от друга в разные времена и в разных странах. К примеру, если российское офицерство XIX века практиковало варианты "через платок" и "ствол ко лбу", фактически не оставлявшие одному из дуэлянтов шансов, то немецкие бурши перед поединком на саблях облачались в костюм, оставлявшим незащищённым, фактически, только лицо (глаза прятались за специальными очками), а клинки тщательно стерилизовали.
Впрочем, один принцип оставался незыблемым - дуэль возможна только между равными.