Почему от удара на любой части тела выходит синяк, но только на голове шишка?

Давайте уточним. Только на голове гематома видна. Т.е. выделяется рельефно.

Потому что на голове этой гематоме некуда уйти вглубь тела. 

Шишка на лбу. И куда уйти гематоме? Там кости черепа сразу.

Гематомы на бедрах, на ягодицах бывают иногда такие большие, что человек не может нормально сидеть. Болит, ощущает неудобства. А внешне не особо и заметно. Люди терпят, к врачу не идут. Потом приходится удалять хирургически.