Смотрите, я умею играть на фортепиано и гитаре, но партию для скрипки написать могу очень легко, так же как и для вокала, хотя пою, мягко говоря, не очень.
У пианиста есть в нотах две строчки (правая и левая рука), и скрипачки ноты по структуре точно такие же, но там одна строчка, для барабанов и гитар пишут специальные табы, такие себе аккорды, хотя гитарист может и играть по нотам.
К чему я веду, к тому что пианист одной рукой может записать на пианино партию для скрипки, гитары, виолончели, т.д, а скрипач, гитарист, виолончелист сыграет ее потом на своем инструменте.
Композиторы же разбираются где нужно играть скрипке, и другим инструментам, у них уже на подсознании это получается.
Для этого есть синтезаторы и виртуальные музыкальные инструменты. Например, у меня стоит несколько плагинов от Ample Sound, куда можно импортировать файлы формата Guitar Pro. Правда, они на целые как-то неадекватно реагируют.