А вот мне видится, что словосочетание "деловая колбаса" является производным от вполне себе нормального технического наименования, которым называют части ствола дерева соответствующих размеров и качества, которые в дальнейшем используются для промышленной переработки - "деловая древесина".
А, поскольку, сравнение с деревом (и не только деловым))весьма распространено в характеристиках человеческих качеств, то, перекочевав в сторону продукции мясопеработки, и там не утратило своей актуальности и смысловой нагрузки.
Хотя и приобрело несколько другой, более ироничный оттенок.
Под колбасой, скорее всего, понималась та колбаса, которая находилась сзади вагона трамвая и на которой, с деловым видом ехали безбилетники.
Как вы только смогли стать кандидатом экономических наук)) Вы в своем уме)) Ну вы фантазёр))