Количество козлят могло быть компромиссом между съёмочными группами из разных стран.
Самая популярная версия ответа на ваш вопрос связана с хаотичным процессом съёмок фильма, о чём неоднократно вспоминали актёры. Как указано в открытых источниках, "Маму" одновременно снимали в трёх вариантах - на русском, румынском и английском языках (причём на последнем - французская киностудия).
В оригинальном варианте сказки братьев Гримм семеро козлят, в советском варианте - тоже. Румынская сказка авторства Иона Крянгэ называется "Коза и трое козлят". Опять же, если верить открытым источникам, то румыны никак не хотели понимать, почему козлят должно быть именно семь, так что решили сойтись на очень странном, по моему мнению, компромиссе.