Колоссальными усилиями и упорством. За несколько лет до нереста рыба нагуливает мышечную массу и жир, позволяющие ей тратить огромное количество энергии на подобные прыжки. Как вы догадываетесь, подобные акробатические этюды травмоопасны, поэтому рыба приходит к "финишу" изрядно искалеченной.
Подробнее о миграции лососевых на примере нерки вы можете узнать в моей статье на ЯндексДзен: Нерка: Путь смертника
Рыбы интенсивно работают своими хвостами, разгоняются, даже выпрыгивают из воды. И с ходу преодолевают пороги. Но водопад такие рыбы преодолеть никак не могут. На то он и водопад.