Если вы имеете в виду изменение цвета кожи, вызванное какими-то эмоциями или недомоганием, то да, оттенок меняется. Это не очень заметно у людей с насыщенной пигментацией кожи (когда они действительно почти черные, даже синеватые). А вот у относительно более светлокожих можно уловить разницу. Кровь отливает от лица, уходят теплые оттенки. Цвет кожи становится более землистым, серым, иногда желтоватым, нездорово холодным.
Вот, например, актриса Сонекуа Мартин-Грин в "Ходячих мертвецах". Слева её персонаж здоров, справа болеет. Конечно, актеров гримируют, но смысл понятен.
Не совсем ясен вопрос...
Темнокожие могут белеть, а белокожие - чернеть, в связи с процессами адаптации к окружающей среде. Предки европейцев, когда только пришли в Европу, были чёрными. Побелели они примерно 8 000 лет назад, полезная мутация закрепилась.
Могут существенно осветлить свою кожу, как например некоторые американские темнокожие поп-певицы, вроде Бейонсе
Бывают негры - альбиносы, абсолюто белые.