Упрощённо можно считать, что соотношение валют определяется соотношением течений валют в одну (экспорт) и другую (импорт) сторону. Курс рубля упал потому, что упала цена на нефть, стало быть, при том же объёме продаж нефти, количество долларов, которые приходят в Россию, уменьшилось. При этом количество долларов, которые Россия хотела бы отдавать (покупая разные импортные товары начиная от товаров для крупного производства и заканчивая смартфонами) не изменилось. Но теперь у России нет столько долларов. Как всегда бывает в рыночной экономике, когда что-то оказывается в дефиците, цена на это растёт. То же самое и с долларами/евро. Цена на них выросла. Это естественным образом привело к тому, что "аппетиты" России на импортные товары упали (в пересчёте на доллары/евро), отток иностранной валюты из России уменьшился и вновь находится в балансе с притоком валюты.
Что нужно, чтобы евро снова стоил 40? Нужно, чтобы Россия вновь увеличила поступления иностранной валюты. То есть, нужно вернуть объёмы продаж на прежний уровень. Либо нужно, чтобы Россия уменьшила свой интерес к покупкам импортных товаров (дефецит на доллары/евро уменьшится и курс станет ниже), но такой вариант мне трудно представить.