Свинья считается грязным животным, отсюда - разносчиком различной заразы. К тому же свинина очень быстро портится на жаре, особенно в тех местах, где ислам и возник.
Есть ещё пара легенд, по которым Мухаммед проклял свиней за то, что они испортили запасы воды, когда он с кем-то гулял по пустыне. И одну слышал пару лет назад, но источников не находил: на свиноферме пророк гулял, а там упал в лужу, в которой купались свиньи, отсюда и отношение такое пошло. Но достоверно вряд ли можно утверждать что-либо из этого. В любом случае, Коран запрещает употреблять свинину.
К слову, не только у мусульман свинина запрещена) "Грязной" свинину считают многие религии, мусульмане этот запрет просто больше соблюдают.
Не могу ручаться точно, как говорится, где-то краем уха или краем глаза слышал-читал, что во времена пророка Мухамеда среди домашних свиней началась эпидемия. Снинину нельзя было есть. Но чтобы гарантированно прекратить это в народе, пришлось вводить религиозный запрет. Потом причина забылась, а запрет остался.