Утилизируются магазином.
Некоторые заводы-поставщики забирают не купленный товар возвратом.
Моя мама работает в 5-ке (кассир-> товаровед-> зам.директора). Товар снимается с полок за сутки до окончания срока годности. Она приносит его домой.
Как-то стала свидетелем того, как из ближайшей 5-ки вывозили коробки с просроченными продуктами на мусорку за этим же домом. А там уже собралась очередь из бомжей. Самым большим спросом у них пользовались сосисочки.
Совсем не всегда списанный товар утилизируют, в некоторых магазинах новый товар продавцы забирают себе, а списанный спокойно продают с новыми маркировками.
Ну тут смотря у кого. Крупные сетевики работают с возвратами поставщикам, а маленьким не сетевым магазинам сложнее - либо едят за свой счёт, либо продают просрочку. У сетевиков (особенно крупных) много предложений от поставщиков и вторым приходится идти на уступки; к примеру забирать просрочку.