Потому, что латынь являлась основным языком международного общения в средневековой Европе, где и было создано современное право. Следовательно, большинство фундаментальных трудов в этой области написано на латыни. Кроме того, почти все юридические термины и понятия взяты из латыни и чтобы их понимать, нужно хоть немного знать этот язык.