Если перепустить дебетовую карту, то изменятся все данные (дата, cvv, пин), кроме ее номера?

Видимо, вы имеете в виду перевыпуск карты по истечению срока действия? Тут всё зависит от политики банка. Может поменяться всё, в том числе и номер. Может номер остаться прежним, а PIN код вам новый выдадут с картой. Срок действия поменяется обязательно, CVV имеет некий шанс остаться прежним, просто совпадение.