Точно не скажу,но попытаюсь максимально объяснить.
Это означает,что люди не распыляются на пасту,пиццу,роллы и шашлыки одновременно,а фокусируются на чем-то малом,делая это великолепно.
Раз ресторан элитный, то подразумевается,что вы знаете и без картинок вид и примерный состав.
Обычно такое меню ещё и не очень большое, и остальное идёт "по запросу"
Обычно чем более заумное название блюд в меню,тем дерьмовее качество. Особенно это касается десертов. Так что скорее всего вы поймете без фото что там вам предлагают.
Ну и наконец в хороших ресторанах обычно превосходные официанты,которые вам доступно объяснят все