Потому что неправильный перевод. Английский текст:
"By night one way
By day another.
This shall be the norm
Until you find true love's first kiss
And then take love's true form".
Ключевая строчка - последняя. Буквально: "И примешь истинную форму своей любви [то есть, своего возлюбленного]". Она полюбила огра и стала огром. Если бы она полюбила человека, стала бы человеком.