Для создание изображений в стиле pixel art , есть куча плагинов, например для Adobe Photoshop.
Есть разные способы и техники прорисования по пиксельно. Это трудоемко, но результат говорит о себе.
Есть сайты ,например ( c64.superdefault.com ). Загрузить картинку и получить результат.
Можно например , скачать фоторедактор Gimp и воспользоваться фильтром , который называется "Pixelate".
И даже в Paint можно сделать.