У атома, иона или молекулы есть определенная конфигурация электронных орбиталей с определенными уровнями энергии. Поглощение (или испускание) фотона - это переход электрона с одного уровня на другой. И описывается это известной формулой Е = hν, чем больше частота фотона, тем больше разница в энергии между уровнями. Чем больше уровней - тем больше разных фотонов эта система может поглотить.
Ну а специально в сторону глаза они конечно не вылетают :)