Суть проста:
Турист - это лицо, временно (от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющее не менее одной ночевки) посещающее страну/место со следующими целями:
отдых, спорт, лечебно-оздоровительные визиты, религиозные посещения, деловые командировки и тд, без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стран/месте.
Путешественник — лицо, перемещающееся по определённому предварительно намеченному или спонтанному маршруту, обычно включающему несколько стран/мест; с намерениями, отличными от отдыха и развлечений.
В двух словах, турист - лицо, практикующеее пляжный и прочий отдых, оформленный через турагенства или самостоятельно. Путешественник же совершает более длительные поездки, с целью познания страны/места, погружения в ее культуру и традиции.