Почему мужчины выбирают в спутницы жизни простых во внешности девушек, а не безумно красивых?

Это может происходить по нескольким связанным или несвязанным между собой причинам.

1. Не уверенность в себе или лень. Красивая женщина предполагает постоянную борьбу с "соискателями" ее внимания. И находится в ее глазах впереди планеты всей, - это постоянная работа. Поэтому выбор, на свой взгляд, девушки невзрачной, это осознанное или подспудное желание облегчить себе жизнь, и выбрать партнера соответствующего своему уровню силы духа.
2. В большинстве своем, красивые девушки избалованы вниманием окружающих. Внешняя привлекательность приводит к неумению привлечь к себе людей какими-бы то иными человеческими качествами. Внимание и так с неба сыпется. Поэтому девушка наделенная внутренней красотой души, для человека РАЗУМНОГО оказывается предпочтительнее красивой пустышки.
3. Любовь. Т.е. необъяснимое и не осознанное влечение к человеку, которое лишает человека способности критической оценки и здравомыслия. Самый тяжелый случай. Затуманенному этой наркотой восприятию влюбленного объект обожания представляется верхом красоты и соответствия. Разочарование неизбежно. Любовь остынет, и выясняется, что она оказалась абсолютной простушкой и совершенно неблизким человеком. Исключение составляют те не многие случаи, когда влюбились два близких по духу человека. Но, увы, это, в ситуации, когда вмешивается любовь, лотерея. Везет далеко не всем.

1. Безумно красивые девушки бывают с безумно большими тараканами в голове, чаще чем простые. 
2. Безумно красивых также берут замуж.
3. Некоторым мужчинам важно, иметь красивую жену, как элемент статуса.

Не все.
Да, среди нас полно идиотов, и эти идиоты действительно руководствуются внешностью/красотой будущей жены.
Но поскольку все же не все мужчины являются идиотами, то соответственно не для всех из нас внешность является определяющим фактором.
А поскольку "Безумная красота" и важные качества у девушек никак не связаны, то многие выбирают себе в жены "простых".