Почему мужчины выбирают в спутницы жизни простых во внешности девушек, а не безумно красивых?

Разных выбирают. Среди моих  замужних знакомых есть сногсшибательные красотки и просто красавицы и так себе внатяжку и те, кого бы я назвала совсем не привлекательным внешне. Ровно как среди незамужних. Выбор мужчин не упирается в один критерий - внешность, и порой кажется нелогичным. Но чувства не подвластны логике. 

Среди одиноких барышень много тех, кто уверен в своей  безумной красоте, считает себя очень умными, крайне достойными, мега-успешными и т.п. в высокой степени. Не то что их никто не хочет, просто до предложения дойти сложно. "Безумные" ценят свои достоинства очень высоко и выдвигают потенциальному пантеру сложные требования, такие что приблизится к девушкам сложно. Даже борьбу за свою руку и сердце воспринимают как слабость. Вот и ждут достойного. 

К красоте, как и к уродству привыкаешь одинаково быстро.

Не все.
Да, среди нас полно идиотов, и эти идиоты действительно руководствуются внешностью/красотой будущей жены.
Но поскольку все же не все мужчины являются идиотами, то соответственно не для всех из нас внешность является определяющим фактором.
А поскольку "Безумная красота" и важные качества у девушек никак не связаны, то многие выбирают себе в жены "простых".

1. Безумно красивые девушки бывают с безумно большими тараканами в голове, чаще чем простые. 
2. Безумно красивых также берут замуж.
3. Некоторым мужчинам важно, иметь красивую жену, как элемент статуса.

Выбирают тех, с кем комфортно и интересно, тех, кто нравится. Ну или тех кто выгоден. А "безумная красота" - это какая-то ваша оценочная категория. Понять что вы имеете в виду не так легко.