Как говорится, что построено руками человека, будет разрушено руками человека. Нельзя утверждать, что безопасность 99%, рано или поздно, светлый ум может найти лазейку, а может этот самый светлый ум и усилить защиту.
Дата-центры где обрабатываются и хранятся данные банков более защищены от внешних факторов + данные скорее всего резервируются на оффлайн носители.
Что уж говорить о банках если даже доступный обычным людям сервис Amazon Glacier гарантирует надежность сохранности данных в 99,999%