В наших ресторанах на столиках ничего не стоит. У нас столы всегда свободны для хороших гостей.
Ну а если серьезно, то это потому что столик действительно зарезервирован. Но я ненавижу табличку «зарезервировано», я считаю, что это не серьезно, и в моих ресторанах таких табличек нет. Может, некоторые заведения специально так себя рекламируют, делают вид, что они настолько популярны, что у них нет свободных мест. Но у нас такого нет.
У нас эта табличка стояла на столах куда можно посадить больше 6-8 гостей, чтобы стол не занимала маленькая компания, а когда придет большая компания не двигать столы.
Потому что эти самые классные столы, как написано на табличке, зарезервировали крутые дяди или тёти. И резервируют очень часто на сильно отложенную дату, ну или очередь есть на стол.
Это инициатива, скорее, менеджеров и официантов, нежели хозяев. Стараются придержать стол для гостей, по их мнению, побогаче. В расчете на больший чек и больший чай. Что касается больших столов, то их просто держат для компаний от 6 человек, чтобы их не занимали один-два гостя.