Вкус кофе рождается за счет того, что вода извлекает из зерен кофе различные вещества. При температуре 96 градусов Цельсия извлекаются ароматические масла, а при температуре 100 градусов Цельсия - горькие кислоты. Соответственно, вкус кофе в кипящей воде портится.
Отсюда появился вопрос: Как готовить кофе в турке?