Можно ли считать не вменяемым человека всерьёз задумавшего никогда не говорить слово никогда?

Нет, однозначно нет. Этого никак недостаточно для таких выводов. Совершенно вменяемое и адекватное решение. Человеку, как я понимаю, интересно попробовать так сделать. Или какая мотивация?

Вменяемость - это способность человека осознавать свои действия во время совершения преступления и отвечать за него перед судом. Желание отказаться от употребления некоторых слов - недостаточное основание для освобождения человека от уголовной ответственности.