Почему Хагрида все называли по фамилии? Он же Рубеус.

Он сам просил называть себя именно так. Возможно по той же причине, по которой и Нимфадора Тонкс предпочитала обращение по фамилии, т.е. ему не нравилось своё имя. А, быть может, кто-то когда-то убедил его, что фамилия "ложится" на доброго и наивного лесника лучше чем имя.