Такая форма бутылки нужна по нескольким причинам:
во-первых, так на дне выпадает естественный осадок и меньше соприкасается с вином.
во-вторых, это дань традициям. Раньше физически невозможно было изготовить бутылку с плоским дном, поэтому часть стеклянной массы приходилось заправлять внутрь бутылки.
И последнее, за пунт удобно придерживать бутылку большим пальцем когда вы наливаете вино.
Дань традиции. Раньше бутылки выдувались вручную, а выемка образовывалась от упора, на которую ставилась расплавленная стеклянная масса. Еще углубление играло роль ребра жесткости. Сейчас технологический процесс упростился, да и стекло стало прочнее, но выемка на некоторых бутылках осталась.
А еще осадок собирается в углублениях и задерживается в них, при разливе в бокалы.