Хамон - визитная карточка Испании! И мало знать где купить лучший хамон, нужно еще и разбираться в тот как выбрать качественный хамон и на что стоит обратить внимание.
Хотите знать как выбрать хамон - читайте здесь.
В Мадриде есть "Музей ветчины". Это - магазин и кафетерий. Многие десятки сортов хамона, и цены отличаются более, чем в 10 раз. Возьмите понемножку, попробуйте, выберите, какие сорта нравятся. Если не съедите, вам упакуют "с собой". После такой "экскурсии" будете знать, какой хамон в Испании самый лучший на ваш вкус. А где купить, мне кажется, неважно. Стандарт гарантирован.
иберийский хамон Pata Negra ("чёрная нога") = искать в региональных магазинах, рекомендую заранее купить небольшую порцию и распробовать для уверенности (http://www.langust.ru/review/xeno-sp9.shtml)