Можно ли кушать кожуру от картофеля (жареного) ?

Конечно можно. Вы же заказываете в ресторане "картофель по-мексикански"? И спокойно едите жареный крупными ломтиками неочищенный картофель со специями. Так что никакой проблемы не вижу. Только не увлекайтесь)))