Примерно по той же причине, почему в России популярна гречка и борщ. Нут и все, что из него делается (фалафель и хумус) — это самая традиционная и привычная еда для всего Ближнего Востока, в том числе — Израиля.
профессиональный еврей в "Еврейском музее и центре толерантности" · 18 сент 2016
Чтобы дополнить предыдущий ответ, предложу всем, кто посещал Израиль, вспомнить ценники. В Израиле дорого: дорого есть, дорого жить, дорого лечиться, дорого отдыхать. Что мы делаем, когда что-то для нас слишком дорого? Правильно, заменяем! Молоко на сою, курорт на дачу, мясо на курицу... Ну или на нут :)
Нут, из которого готовится фалафель, хумус и еще много чего... Читать далее