Ответ на ваш первый вопрос можно разглядеть в отражении солнечных очков.
Фотографию такую сделать реально, но крайне сложно - понадобится каркас, который поддерживает человека, а в идеале - ещё и экран перед ним, чтобы снизить давление воздуха. Просто высунуться не получится, точнее, получится, но не так, как на фотографии, а как во время инцидента с BAC 1-11 над Дидкотом. Подробнее по ссылке под фото.
Конечно фотошоп.
Мужчина и самолет - это одна фотография, вода и горы другая.
за 10 минут можно сделать подобную картинку.
Инструменты фотошопа, которые потребуются:
Быстрое выделение, магнитное лассо и цветокоррекция.
Лопасти двигателя не размыты,следовательно, фотография сделана когда он не работал. Если бы он выключился в полете, то вряд ли бы пилотам было до селфи.