Какие книги по кулинарии нужно прочитать, чтобы освоить базовые техники французской кухни?

Ну если французской, то Эскофье и Джулию Чайлд. На закуску Робюшона и Антуана Карема. И подписаться на Rouxbe.com. И книжку Кордон блю найти.