Есть несколько вариантов
Целенаправленные сборы на собственное бытие. Например, мы делаем вот так.
Жизнь на процент от собранных средств, когда часть собранных денег идёт не нуждающимся, а на жизнь организации, о чем жертвователей предупреждают. Так живёт, например, Российский Фонд Помощи и многие другие организации
Наличие "якорного донора", одного или нескольких постоянных крупных жертвователей, которые поддерживают именно работу организации. Иногда это учредители организации - в случае, если речь идёт о корпоративном фонде.
Жизнь на проценты от целевого капитала. Таких фондов в России немного, но есть. Самый известный - фонд помощи хосписам "Вера".
Есть небольшое количество фондов, которые помимо помощи занимаются коммерцией и существуют на прибыль.