Какой программист самый востребованный и высокооплачиваемый?

Который любит свою работу!

Нет, серьёзно. Если вы любите свое направление, действительно горите и нашли себе отличную команду, то платить вам тоже будут очень много. Да, может какие-нибудь ребята будут получать на 10 тысяч долларов (в год) больше, но имеет ли это значение, если в целом ваша зарплата и так больше, чем в среднем по рынку раза в 2-3?
Просто занимайтесь любимым делом и не думайте о деньгах ;)

Программист владеющий языком:

~в год:

Ruby on Rails — $109,460

Objective C — $108,225

Python — $100,717

JAVA — $94,908

C++ — $93,502

JavaScript — $91,461

C — $90,134

R — $90,055

C# — $89,074

Visual Basic — $85,962

SQL — $85,511

PERL — $82,513

это о заработках, а о популярности:

1. Java

2. JavaScript

3. C#

4. PHP

5. С++

6. Python

7. C

8. SQL

9. Ruby

10. Objective-C

11. Perl

12. .NET

13. Visual Basic

14. R

15. Swift

Ну и самый востребованный как возможно очевидно: Java

Почему-то я уверен, что специалист по безопасности.

Возьму в пример работу в вк (vk.com/jobs)

Сисадмин - 

Требования

• Опыт администрирования Linux
• Опыт администрирования серверных open source технологий (веб-серверы, базы данных, почтовые серверы и другие)
• Владение скриптовыми языками (bash, perl)
• Понимание принципов работы TCP/IP, UDP и HTTP/HTTPS
• Понимание работы высоконагруженных сервисов
• Навыки программирования на PHP или Python будут плюсом
• Приветствуется опыт работы с сетями, оборудованием Cisco, Juniper и других производителей

Frontend-разработчик

Требования

• Умение качественно и эффективно программировать, используя существующие наработки и с прицелом на результат
• Навыки сложной кроссбраузерной верстки с использованием HTML/CSS и JavaScript
• Знание основ систем контроля версий (Git)
• Гибкий и системный подход к решению сложных задач
• Желателен опыт создания собственных проектов
• Умение быстро и качественно сделать удобный интерфейс

Специалист по системной безопасности

Требования

• Опыт в поиске web-уязвимостей
• Участие в bug bounty программах
• Участие в CTF-соревнованиях, как плюс
• Желательно, знание PHP

То и есть, необходимо идеально знать механику работы протоколов, серверов, баз данных, знание языков HTML, JavaScript, PHP, C. Более того - необходимо не просто разбираться в коде, который написал другой человек. Код-то рабочий, вам не ошибки нужно искать. Это как если бы вы написали калькулятор. И вам необходимо найти, где он лажает. У вас всегда выводятся на экран числа - но нужно их проверить. Условно 2х2 выдаст 4, sqrt36 = 6, а вот где-то на lg5.25671 - выдаст не те значения. Вот и сидите и копайтесь с этим.

И да, пример очень грубый, зато наглядный.