думаю, те, на которых изучаются языки, на которых пишется ПО для этих платформ. в случае iOS это Objective C и Swift. Не уверен насчёт Андроида, но, по-моему, eclipse (производный Java).
Уточнение. Eclipse - не язык. Это IDE. Сейчас вместо него лучше использовать Android Studio.