Соглашаясь с предыдущими ораторами, всё-таки замечу, что самостоятельно организовать вскрытия в анатомическом театре (без которых знание анатомии будет неполным) несколько затруднительно.
Как правило, к каждому предмету студент получает соответствующий учебник. Если учебник не предусмотрен программой, то всё равно можно найти самостоятельно книги по нужной теме. В общем, любые науки можно изучить, всё зависит от ваших возможностей (наличие тех же библиотек в вашем городе) и силы воли. Разница, пожалуй, лишь в наличии/отсутствии диплома.