Если вы судите по фильму, то даже там показано, что Сэм периодически затягивает ремень все туже. Визуально, разумеется, он мало изменился, т.к. тратить деньги на то, чтобы с помощью компьютерной графики "худеть" Шона Остина, ход весьма сомнительный.
По книге же, Сэм похудел и очень сильно. Когда они шли по Мордору, фактически, выглядели как 2 скелета, обтянутых кожей.