Как мозг не забывает на протяжении всей жизни что ему нужно делать(управлять лёгкими/сердцем/мышцами, да и сознанием в целом)?

это безусловные рефлексы. Прошивка, БИОС, ПЗУ, кэш, говоря компьютерным языком. Бессознательное, которое имеется в организме по умолчанию, при рождении. Забыть это невозможно.