Допустим, прием к врачу в платной клинике стоит 2500 рублей. Сколько из этих денег получит сам врач?

Сильно зависит от конкретной клиники. Разброс от 25-50%, т.е., в вашем случае, 600-1250.  При этом, возможно, что с 600 ещё возьмут налоги...