Какие общие свойства позволяют яичному белку и воде из-под варки бобовых быть взаимозаменимыми в приготовлении безе?

45
1
0
27 июля
16:48
Фотография: azbukakonditera.ru
июль
2016

Ух ты! Не знала, что можно делать безе из растительного белка. А так всё понятно: бобовые (та же соя) богаты растительным белком. Вот только сомневаюсь, что используют воду от варки. Я бы взяла настой или отвар молотых бобов, чтобы белка было больше.  А в кулинарно-химическом смысле особой разницы нет, растительный белок или яичный. 

1
1
Если вы знаете ответ на этот вопрос и можете аргументированно его обосновать, не стесняйтесь высказаться
Ответить самому
Выбрать эксперта