Можно ли самостоятельно научиться академическому рисунку? Если да, то с помощью каких учебников/интернет-ресурсов это можно сделать?

Наверное, сложнее, чем с преподавателем, но можно. Рисуя, сравнивая с работами в интернете/книгах, вплоть до вымерения пропорций на своих работах и рисунках других.
Из учебников однозначно понадобится несколько книг Николая Ли. Считаются лучшими пособиями по академическому рисунку. Есть отдельно книга по рисунку головы и отдельно - основы академического рисунка.

Вдобавок, стоит обзавестись учебником/атласом анатомии - будете подглядывать как выглядят мышцы, которые формируют рельеф лица и узнаете о возрастных изменениях, которые отражаются на внешнем виде человека. Неплохим атласом будет атлас анатомии Билича - богато иллюстрирован и без перегрузки лишней медицинской информацией.

Плюс, периодически кидайте работы в паблик вк "Как не надо рисовать". Там делают разборы работ начинающих художников. Затрагивается все, что можно затронуть - пропорции, анатомия, композиция, тени, цветовая композиция. В общем, разбор будет дельный и подробный.

Удачи в начинаниях!

Нет, реально нельзя научится. Какие-то элементы можно подхватить. Но нужен интерактив. У каждого ученика есть сильные и слабые стороны - провалы. Которые он упорно не желает замечать. Преподаватель это прекрасно видит. Именно он соединит все осколки знаний в стройную систему. Но если повезет с ним, конечно. Желательно человек с классическим образованием, а не талантливый самоучка, который постиг нечто, что передать не может.