Если парню 17, а девушке 14 и они занимаются сексом, то смогут ли они делать это (по закону) через год?

Нет, по закону не смогут. Надо будет ждать наступления 16-летия. 

Согласно ст. 134 УК РФ половое сношение совершеннолетнего с лицом не достигшим шестнадцатилетнего возраста является преступлением.