Потому что Солнце движется по эклиптике. Солнце поднимается почти на востоке, затем поднимается почти до зенита и опускается почти на западе . Солнце проходит через южную часть неба в северном полушарии и через северную часть неба в южном полушарии.
Эта эклиптика больше всего приподнимается в полдень в день летнего солнцестояния (и, соответственно, Солнце больше торчит над горизонтом и больше день), меньше всего - в день зимнего солнцестояния (и, соответственно, Солнце меньше торчит над горизонтом и меньше день), и одинаково поднимается в дни весеннего и осеннего равноденствия.
Вот очень наглядное видео: https://www.youtube.com/watch?v=D0sriWO_S1Q