Смотря какой у вас скетчбук и для каких целей вы его ведёте.
Если всё вперемешку, зарисовываете что-то когда: едете в транспорте, сидите в кафе, сидите ещё где-то, смотрите фильм (можно стопнуть интересный кадр), сёрфите инет на предмет поз, выезжаете на природу.
Зарисовывать можно одно на другом, обводить рамкой, затемнять фон, добавлять белила и позолоты. Никакого сюжета или цели в среднестатистическом скетчбуке нет, вы просто практикуетесь.
Знаю людей, у которых разные скетчбуки для стадиков и "своих" зарисовок. Свои тоже, бывает, разбивают на персонажей, локации/природу и пробные кадры (комиксисты).
А есть люди, которые по настроению рисуют в разноформатных скетчбуках с разной бумагой.
Но если у вас проблемы с тем, как вести скетчбук, советую взять один и поставить в цель заполнить его от начала до конца, хотя бы за полгода-год. И потом поставить на полку, купить новый.
Не поверите, но рисовать в нем. Есть отличный челлендж 30-дневный, но некоторые любят трудности и устраивают себе хардкрный длиною в 365 дней. Условие вызова: рисовать ежедневно. Неважно как и чем, главное-рисовать. В практике рождается навык.